和歌山ラーメン風の美味しいラーメン　　田町「むらさき山」で「紫（ゆかり）そば」

田町駅から慶応大方面へ向かう商店街の細い路地に、中華そば「むらさき山」があります。最初は検索して訪れて、美味しかったので、これまで数回お邪魔しています。

この日は、11時半の開店直後でしたが、すでに8割程度のお客さんが入っていました。店内はカウンターのみで15席くらいでしょうか。男性と女性1人ずつでオペレｰションしています。いつも女性（おばさん）の接客がとても丁寧で、安心します。

券売機の左上にあった、全部入りの「紫（ゆかり）そば」（950円）を食べました。ちなみに、ふつうの「中華そば」は750円です。つけ麺やご飯（豚ごわん＝このお店ではごはんを「ごわん」と表示します）もあります。

無化調のとんこつ魚介スープ。揚げネギが乗っています。こってりしていて油が多く、私の好みど真ん中です。どことなく和歌山ラーメンのテイストにも似ているような気がしますが、和歌山を感じさせる表記はどこにもありません。しかも、スープの表面が全面油に覆われていて、最後の方まで熱々な状態が保たれているのも、うれしいところです。夏場は汗をかいて大変な状態になります(笑)。

麺は、細くて加水低めのストレート麺です。シコシコした食感が特徴的で、濃厚なスープには合っていると思います。

麺量は標準的で、茹でる前で120～130グラムぐらいでしょうか。たくさん食べる若い男性なら大盛りにするか、ご飯を付けた方が良いかもしれません。

「ゆかりそば」の具は、チャーシュー3枚、煮卵、メンマ、（たぶん）九条ネギ、のりが乗っていました。たしかふつうの「中華そば」はチャーシュー1枚、メンマ、ノリ、ネギの具だったと記憶しています。煮卵が日によって出来が違って、黄身がトロトロの時もあれば、やや茹で過ぎの時もあります。この日は結構黄身も固まっていました。

いつも思うのは、スープがとてもこってりしていて美味しいので、もう少しスープの量が多いと良いのに、ということです。スープを残すお客さんが多いので、少なめにしているのでしょうか。それだけが残念です。

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